緬懷港式麵包

 

寫這篇文章之前，是下午茶時間，吃了兩個內子做的菠蘿包，配以一杯香濃的咖啡；對我來說，這是至高享受。說是至高享受，一點也沒有誇張，因為我實在極之喜歡吃菠蘿包（也愛喝咖啡）。內子做好的菠蘿包，新鮮出爐我即吃，拿起來還是熱的，聞著麵包香氣，一大口咬下去，「菠蘿」皮微微帶脆，麵包中間軟綿而甜度適中，好吃到不得了，幾乎每次都得吃兩個才滿足。如果只吃一個，那便待菠蘿包稍為冷卻，但還是暖的，切一大塊厚厚的牛油，夾於包中，吃其菠蘿油，不亦快哉！

菠蘿包是很普通的食物，但普通的食物也可以很好吃，況且口味是主觀的，如果你不覺得菠蘿包好吃，我不會認為是你錯了，而明白只是大家口味不同。口味這回事，很難解釋，亦不必解釋。為甚麼我最愛菠蘿包？真的不知道，但這完全無礙我享受菠蘿包的色香味。也許有天不知怎的口味突變，改而最喜歡吃雞尾包，到時自會全情投入雞尾包的滋味小世界。 

很慶幸有個糕點手藝不錯的老婆。本人愛烹調，天天下廚，包辦午餐晚餐，但對於做糕點一直沒有興趣，懶得學。內子知道我愛吃菠蘿包，便下功夫去學做，試過不同的 recipes，揉合改良後，終於成功做出地道的菠蘿包，跟在香港麵包店買到的差不多；為夫很滿意，兼感動，邊吃邊大讚，喜形於色，她也因而十分開心。

菠蘿包屬於港式麵包，是香港人的偉大發明。各式各樣的港式麵包變化多端，在香港隨便進入一間麵包店，不但香味紛陳撲鼻，而且很難沒有花多眼亂之感。港式麵包中，我不是獨愛菠蘿包，只是最愛。我的口味較古老，不取新式花俏，尤其不喜歡包了古靈精怪餡料的那些；港式麵包，我還是信奉大巧不工，最簡單的最好吃，所以特別喜歡的只有菠蘿包、脆皮豬仔包、墨西哥包和提子麥包；較複雜而愛吃的，就只有椰絲奶油包。

遙想小時候吃的港式麵包，哪有現在這麼種類繁多。其實最早吃的，只是藍白小方格包裝紙的嘉頓生命麵包，一塊方正的麵包塗上一層薄薄的煉奶和花生醬，已覺美味。後來高級了一些，不吃嘉頓，嫌不夠新鮮，到士多辦館買方包；透明膠袋包裝，分半磅和一磅的，可選擇連皮或切皮，不但新鮮，也確實比嘉頓麵包幼滑軟綿得多。此外，除了煉奶和花生醬，家裏還多了一項選擇，就是果占，於是兒時情景突然添了一點色彩和香甜。至於經常吃菠蘿包、雞尾包、豬仔包等，那是稍後的事了。

緬懷港式麵包，也自然想到中學時的經驗。全日制中學，午餐一是帶飯，一是出外吃。我大多出外吃，早上媽媽給午飯錢，足夠到餐廳吃個常餐或到酒樓吃碟頭飯。這麼一來，我便有儲錢的機會了。方法簡單不過，午餐到學校對面的麵包店買麵包吃，可以吃得飽飽的，但午飯錢一半也用不到，餘下的便可以儲起來，積少成多，便有錢買心頭好。這儲錢方法，當時稱為「捱麵包」，事實上並不苦，因為港式麵包好吃啊！依稀記得那麵包店有位巧笑倩兮、美目盼兮的女店員，那應該是儲錢之外的另一誘因 — 少年十五二十，活著不是單靠食物。

初到美國時，想得到吃菠蘿包的滿足感，不容易。不是完全不見港式麵包，但當時在柏克萊市買到的菠蘿包做得不好，要開車到三藩市才找到像樣的。我說做得不好，那是台灣人開的麵包店，他們做的菠蘿包有形無神，口感和味道都不是港式的；那「菠蘿」皮做得尤其差，又薄又軟，一點也不「菠蘿」，我寧可不吃。到三藩市買菠蘿包，通常一買便是十多二十個，當然不會兩三天吃光，剩下的冷藏，要吃的時候拿出來解凍，然後用多士焗爐稍為烘烤；效果很好，有七成像新鮮出爐。

後來內子研製菠蘿包成功，便不用「長途跋涉」去買了。除了菠蘿包，她還學做了雞蛋仔和老婆餅，同樣是做到幾可「亂真」，很好吃，但我最欣賞的始終是她做的菠蘿包。最愛就是最愛。

（原載於《蘋果日報》2020年9月29日）