做給家人吃的飯

 

午餐做炒飯，三人份。先將雞蛋漿下鑊炒熟炒碎，然後下洋蔥粒，待洋蔥散發香氣便下冷飯，大火不斷翻炒至飯粒分開，沒有明顯堆在一起的；接著下玉米粒炒一會，最後下煙肉粒，加點黑椒粉和適量的鹽，炒至均勻並聞到煙肉香便可上碟。上碟後，立即在熱騰騰還見蒸氣上升的炒飯上放一小堆蔥粒，便可享用。這次用隔了三夜的冷飯來炒，很乾身，粒粒分明有嚼頭，特別好吃。

或問：為甚麼蔥粒不放到鑊裏跟飯一起炒？

答曰：蔥粒放到鑊裏跟飯一起炒，確實是通常的做法；我在上碟後才加蔥粒，並不是甚麼獨門妙法，而只是因為兒子不吃蔥 — 如果蔥粒和飯粒混在一起，他會覺得不好吃（雖然還是會勉強吃）。

或追問：那麼何不索性不下蔥粒？

續答曰：因為我愛炒飯有蔥香啊！現在這個做法是折衷。蔥粒放在剛炒好、熱騰騰的飯上，仍然會被熱力逼出香氣，然後我第一個先舀起自己吃的份量，舀有蔥粒的那部份，在碗裏拌勻，那和放到鑊裏跟飯一起炒的效果幾乎一樣（蔥不宜炒久，就算是下鑊一起炒，也是最後才下，翻炒兩三下便足夠）。

上述炒飯是兒子小時候我經常做給他帶回學校作午餐的，我名之曰「阿王炒飯」；專做給兒子吃的，自然可以省去那「妙手回蔥」的步驟。老婆大人對蔥不愛不恨，所以這事與她無關。

做飯給家人吃，當然想令他們覺得好吃。他們絕對不吃的，也只好絕對不做給他們吃，例如苦瓜和肥豬肉；有折衷辦法的，盡量採用，例如炒飯上放蔥粒和糖醋里脊減酸（老婆大人對酸味的飽和點相當低）。但也不能太委屈自己，因此，我偶爾做一小盤涼瓜炆排骨或紅燒肉，獨自享用。