是不是想當然？

讀汪曾祺的散文精選集《生活，是很好玩的》（廣西人民出版社，2016），裏面寫飲食的文章不但趣味盎然，而且包含豐富的小知識，例如其中〈昆明菜〉一文，有以下這一段：

還有幾種牛身上的特別部位，也分開賣。卻都有代用的別名，不「會」吃的人聽不懂，不知道這是什麼東西。如牛肚叫「領肝」；牛舌叫「撩青」。很多地方賣舌頭都諱言「舌」字，因為「舌」與「蝕」同音。無錫陸稿薦賣豬舌改名「賺頭」。廣東飯館把牛舌叫「牛脷」，其實本是「牛利」，只是加了個肉月偏旁，以示這是肉食。這都是反「蝕」之意而用之，討個吉利。把舌頭叫成「撩青」，別處沒有聽說過。稍想一下，是有道理的。牛吃青草，都是用舌頭撩進嘴裡的。這一別稱很形象，但是太費解了。

「撩青」的解釋真有趣，可惜作者沒有說牛肚為何叫「領肝」；不過，這一段特別引起我注意的，是「牛脷」的解釋 --- 因為我的母語是廣東話。看到這個解釋，我的立時反應是：「不是吧，廣東話裏舌頭本來就叫脷的呀！」以為汪曾祺只是想當然。

 不過，回心一想，汪曾祺是高郵人，不知高郵話的「舌」與「蝕」是不是同音或音近？如果不是，那麼，他說「舌」與「蝕」同音，照理是有根據的，所指的語言包括廣東話（「舌」與「蝕」在廣東話同音不同調，在普通話則同調不同音）；要不是有根據，他又怎會這樣說呢？於是上網搜尋，果然找到這一說；香港中文大學自學中心粵語網絡課程的網頁有以下資料：

粵語中有不少詞會讓人覺得「莫名其妙」。如在香港，你可以看到房子出租廣告上寫著「吉屋」，不明其意，其實這是「空房子」的意思。因為「空」的粵語讀音同「凶」，兆頭不好，人們要趨吉避凶，於是便把「空屋」稱為「吉屋」了。其他的例子還有：

「舌頭」叫「脷」，因為「舌」與「蝕」同音，就是「虧本」的意思，而虧本的反義就是有利，於是在「利」前加一偏旁，音讀同「利」。

「絲瓜」叫「勝瓜」，因為「絲」音近「輸」，不吉利，故改「絲」為「勝」。

「通書」叫「通勝」，也因為「書」音同「輸」。普通話也有一歇後語利用此兩字的同音：孔夫子搬家，盡是書（輸）。

「豬肝」叫「豬膶」。「肝」音同「乾」，在粵語中，「乾」即「空」，如「錢包乾了」就是沒錢了，當然不利，於是改「乾」為「濕潤」，取「潤」音和義，改寫作「膶」。為避「乾」音，「豆腐乾」也叫 「豆腐膶」。

「吉屋」即「空屋」，這個我知道，因為第一次聽到「吉屋」時，覺得奇怪，有疑問，最後便問出個所以然來。至於「脷」、「勝瓜」、「通勝」、「豬膶」這四個詞語，我從來沒有疑問，以為這些東西在廣東話本來就是這樣叫的，也一直未見過或聽過這些詞語的解釋（「勝瓜」一例有點不同，我以為「絲瓜」又名「勝瓜」，沒想過「絲」與「輸」音近），因此，在見到汪曾祺對「牛脷」的解釋時，我反而懷疑他只是想當然。（這些詞語的來源，相信不少讀者早已知道，我後知後覺，請勿見笑。）

然而，汪曾祺還是有一點兒想當然之嫌，因為他的說法似乎是「脷」這個字出於「牛脷」，是廣東開飯館的人由於忌諱「舌」字而想出來的；而事實是，這些賣牛舌的人本來已經稱舌頭為脷，不管是牛的舌頭還是人的舌頭。