我的蘿蔔糕食譜

有一位擅於烹調的母親，是很幸福的。母親去世多年，我依然不時懷念，想起的除了她對我們百般的好，還有她弄的種種美食。其中一樣我特別喜歡吃的，是她做的蘿蔔糕，軟硬適中，口感極好，那蘿蔔和臘味混和的味道，還有煎蘿蔔糕時的香氣，記憶猶新，如在鼻前。

朋友都知道我愛烹調，家裏膳食以及請客到我家吃飯，都是本人一手包辦。然而，我不喜歡做糕點，因為做糕點的程序和材料份量都要十分準確，稍有出入便可能效果大異，而我烹調愛即興和做實驗，太多拘束便不過癮。因此，這麼多年來我都沒有嘗試做蘿蔔糕。

去年劉創馥到哈佛大學做研究，四月時從東岸飛來西岸探望我，留了三四天。我盡地主之誼，大展廚藝，早午晚三餐盡量有變化，一路主人和客人都滿意 …… 直到我做蘿蔔糕。

創馥到訪前幾個星期，內子和我一起做過一次蘿蔔糕，她是主力，我幫手兼觀察怎樣做，結果做出味道不錯的蘿蔔糕。那天內子上班，我在家裏突然有興致做蘿蔔糕，問創馥想不想吃，他說他一向喜歡吃蘿蔔糕；那時他正準備到附近的峽谷玩滑翔飛行，我便說：「你飛完後回來便有蘿蔔糕吃。」由於內子不在家，我便獨力做，沒有食譜，只憑回憶上次的做法，以為有何難哉，誰知用的粘米粉份量不對，過多了，結果做出來的蘿蔔糕相當硬。雖然我還是把蘿蔔糕煎了給創馥吃，雖然他說好吃，但我不得不承認這次失敗了。

這次失敗激起了我的決心，一定要做出自己十分滿意的蘿蔔糕。我到 YouTube 參考了不同的做法，終於研究出一個比較簡單而效果又好的食譜，做了幾次都十分成功。不過，後來竟又有一個改良的機會，而且是無意促成的。大約一個月前，內子的兩位朋友到訪，住了三天，他們也愛吃蘿蔔糕，我當然樂意做，誰知做到半途才發覺家裏沒有足夠的粘米粉，只差 30g，於是我決定冒險用麵粉代替，結果做出來的蘿蔔糕口感比我原來的做法更好！

以下公開食譜，有興趣的讀者不妨一試：

材料：

蘿蔔，約800g, 三分二刨粗絲， 三分一刨幼絲

片糖，五分一塊，切成細粒  

水，750ml（水 = 罐頭雞湯 + 清水）

粘米粉，170g

麵粉，30g

澄麵，25g

生粉，10g   

臘腸，一條，切細粒               

臘肉，一小塊，切細粒   

冬菇，三隻，浸軟切細粒（不要用太大太厚身的冬菇）

蝦米，份量看蝦米大小， 應與臘腸份量差不多，浸軟

蔥，切粒，隨意（可免）

紹興酒，兩茶匙

調味 :

鹽，1 tsp      

胡椒粉，3/4 tsp

熟油，2 tbsp

做法：

1.  爆香冬菇、臘腸、臘肉和蝦米，贊酒，略炒後盛起。

2.  將蘿蔔條和片糖碎放入鑊內以中大火炒至變腍（如步驟 1 令鑊內變黑，應先洗鑊才炒蘿蔔）；如蘿蔔炒後出水，將水份到出備用，炒好的蘿蔔留在鑊內。

3.  開一罐清雞湯，加留用的蘿蔔水（如有），再加清水，成合共 750ml 的「水」；放粉和水入一大容器，慢慢攪拌成粉漿（粉要與水完全融和，不能有粉塊）。

4.  將粉漿倒入有蘿蔔的鑊內，再加入臘味和調味拌勻，開中火煮至糊狀（邊煮邊慢慢拌勻，不必煮太久，一成糊狀即熄火）。

5.  將蘿蔔糊倒入糕盆內，隔水以中大火蒸 45分鐘即成（糕盆如非 non-stick，要先塗勻油於盆內才倒入蘿蔔糊）。